Lo chef Giovanni Allegro, insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire il cancro.
Allegro collabora con l’Istituto e con il dipartimento di Scienze biomediche di Torino nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione oncologica






Ingredienti per quattro persone:

200 g di cannellini
un ceppo di cavolo nero
1 cipolla
1 porro
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
olio di oliva
rosmarino
timo
alloro
sale marino integrale
olio extravergine di oliva
pane secco



Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli una notte, scolarli e cuocerli in pentola a pressione coperti d’acqua ½ ora

Lavare e scottare in acqua bollente salata il cavolo nero per qualche minuto, scolarlo e tagliarlo a striscette. Fare un battuto con la cipolla, il porro, il sedano, la carota e l’aglio e soffriggerlo nell’olio con il timo, il rosmarino tritato e l’alloro

Aggiungere il cavolo nero, far insaporire salare e pepare e lasciare rosolare ancora per 10 minuti

Unire i fagioli già cotti e tanta acqua di cottura fino ad ottenere la densità di zuppa desiderata. Lasciare cuocere a foco moderato per 15 minuti

Tagliare il pane a fette e strofinarlo con l’aglio, sistemarlo nella zuppiera, versarvi sopra la zuppa e lasciare che si ammorbidisca rimestando poi per bene

Le ricette anti-cancro: riso integrale con salsa di porri e zucca

Lo chef Giovanni Allegro, insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire il cancro. Allegro collabora con l’Istituto e con il dipartimento di Scienze biomediche di Torino nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione oncologica






Ingredienti per quattro persone:

2 tazze di riso integrale
4 tazze di acqua
2 pizzichi di sale marino integrale
2 tazze di zucca a cubetti
1 porro medio
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di succo di zenzero



Preparazione

Cuocere il riso in pentola a pressione per 45 min. con l’acqua ed un pizzico di sale

Nel frattempo far saltare il porro (tagliato fine) e la zucca con un pizzico di sale, in una padella con olio caldo; aggiungere pochissima acqua e far stufare le verdure per 15 min. a fuoco basso e con coperchio

Aggiungere il succo di zenzero, quindi frullare le verdure

Utilizzare questa crema per guarnire il riso cotto normalmente in acqua

Le ricette anti-cancro: riso integrale con salsa di porri e zucca

Lo chef Giovanni Allegro, insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire il cancro.
Allegro collabora con l’Istituto e con il dipartimento di Scienze biomediche di Torino nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione oncologica






Ingredienti per quattro persone:

2 tazze di lenticchie di rodi o di montagna
rosmarino e salvia
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di acidulato o aceto di riso o di mele
1 tappino di acidulato di umeboshi
sale marino integrale
1 carota
1 cipolla rossa o cipollotto
1-2 cucchiaini di senape
olio extravergine di oliva



Preparazione

Tritare la cipolla e lasciarla marinare nell’acidulato di umeboshi

Far cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa 25 minuti, lasciandole leggermente al dente

Scolarle e farle raffreddare in una pirofila

Aggiungere la cipolla strizzata, la carota grattugiata, il prezzemolo e condire con una salsina fatta con l’olio, la senape e l’aceto

Aggiustare se necessario con shoyu